Die sogenannte Pickering-Emulsion, so berichtet die Welt Online, macht es möglich, den Großteil des Fettes aus Kakaobutter und Milch durch winzig kleine Fruchtsaft-Tröpfchen zu ersetzen. Diese Methode sorgt dafür, dass die Halbfettschokolade dennoch genauso cremig schmeckt, wie die normale Schokolade. Für die Fruchtsaft-Tröpfchen wird kalorienarmer Orangen- und Cranberrysaft verwendet. Deswegen schmeckt die Schokolade momentan auch noch sehr fruchtig. Das wollen die Forscher aber recht bald dadurch unterbinden, indem sie den Saft durch eine Lösung aus Wasser und Ascorbinsäure ersetzen.




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